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『美味しい本舗』とは
食はわたしたちの暮らしの中心にあると言っても過言ではありません。特に特別な料理や好きな食べ物は、幸福感を高める要素にもなり、また、美味しい食事はストレスの解消にも役立ち、わたしたちの安定した幸福な生活の土台となるのです。食とグルメの『美味しい本舗』では、食事や料理、食材にまつわるお役立ち情報やお薦めの商品をご紹介しております。『美味しい本舗』が、あなたの毎日の潤いある生活の一助となれば幸いにございます。ぜひ、ご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。
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お役立ちメモ
～目次～
和食編
洋食編
中華料理編
洋菓子編
和菓子編
パンケーキの美味しい作り方（おまけ）
和食編
和食に使う食材を上手に選ぶためには、以下のポイントに注意することが重要です。
■季節の食材を選ぶ
和食は季節感を大切にします。季節ごとの旬の食材は、その時期に最もおいしく栄養価も高いです。例えば、春にはタケノコや菜の花、夏にはキュウリやトマト、秋には松茸や栗、冬には大根やブリなどが旬です。市場やスーパーで季節の食材を見つけることができるので、購入時に旬のカレンダーを参考にするのも良いでしょう。
■新鮮な魚介類を選ぶ
和食では魚介類がよく使われます。新鮮な魚介類を選ぶには、まず目が澄んでいて透明感があるか、エラが鮮やかな赤色であるかを確認します。身が硬くて弾力があり、臭いが少ないものが良品です。また、魚の種類によっては、産地や捕獲方法も品質に影響するので、信頼できる販売店で購入することが大切です。
■野菜の選び方
野菜は色が鮮やかで、表面にツヤがあり、重量感があるものを選びます。葉物野菜ならば葉がしっかりしていて、茎が太くて短いものが良いです。また、無農薬や有機栽培の野菜は安心して使用できるため、可能ならばそういったものを選ぶと良いでしょう。
■米の選び方
和食に欠かせない米は、光沢があり、粒が揃っているものを選びます。新米は特に香りがよく、炊き上がりもふっくらとして美味しいです。ブランド米や産地指定米など、信頼性の高い米を選ぶこともおすすめです。
■調味料の選び方
和食では調味料の質も重要です。醤油、みりん、味噌、酢など、伝統的な製法で作られたものを選ぶと風味が一層引き立ちます。特に、醤油や味噌は無添加のものを選ぶことで、素材本来の味を損なわずに調理できます。
■肉の選び方
和食では豚肉や鶏肉、牛肉も使いますが、新鮮で脂身と赤身のバランスが良いものを選びます。例えば、豚肉ならば脂身が白く、赤身が鮮やかなピンク色であること、鶏肉ならば皮が透明感のあるものが新鮮です。また、ブランド肉や産地直送の肉は品質が高いことが多いので、利用するのも良い方法です。
■出汁の素材選び
和食の基本である出汁は、昆布やかつお節、煮干しなどを使います。昆布は厚みがあり、表面に白い粉（マンニット）がしっかり付いているものを選びます。かつお節は、削りたてのものが香りが高く美味しいです。煮干しは頭と内臓が取り除かれ、体が銀色に輝いているものが良質です。
以上のポイントを踏まえて食材を選ぶことで、和食の風味や美味しさを最大限に引き出すことができます。信頼できる販売店で購入し、できるだけ新鮮な状態で調理することが、美味しい和食作りの基本です。
洋食編
洋食に使う食材を上手に選ぶためのポイントです。
■新鮮な肉類を選ぶ
洋食では牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉など様々な肉類が使われます。新鮮な肉を選ぶためには、色や質感をチェックします。牛肉は鮮やかな赤色で、脂肪が白く霜降りがきれいに入っているものが良いです。豚肉は淡いピンク色で、脂身が白く透明感があるものを選びます。鶏肉は皮が透き通っており、肉がしっかりとして弾力があるものが新鮮です。また、オーガニックや放牧肉など、飼育方法にも注目するとさらに良質な肉を選ぶことができます。
■魚介類の選び方
洋食でも魚介類は重要な食材です。新鮮な魚を選ぶためには、目が澄んでいて、鱗が光っているものを選びます。身がしっかりしていて弾力があり、魚特有の臭みが少ないものが新鮮です。貝類は殻がしっかり閉じているか、開いている場合は指で軽く叩くと閉じるものを選びます。また、季節ごとに旬の魚を選ぶことで、料理の味わいを一層引き立てることができます。
■新鮮な野菜と果物
洋食では色とりどりの野菜や果物が使われます。野菜は色が鮮やかで、表面にツヤがあり、しっかりとした重みがあるものを選びます。葉物野菜は葉がしっかりしていて、茎が太くて短いものが新鮮です。根菜類は固くて重みがあり、表面に傷やしわがないものが良いです。果物は香りが良く、色が均一で、果皮に張りがあるものを選びます。特に、季節の果物は甘みが強く、栄養価も高いので、積極的に取り入れましょう。
■パンと乳製品の選び方
洋食ではパンやチーズ、バターなどの乳製品も重要です。パンは焼きたてで、外がカリッとして中がふんわりしているものが良いです。チーズは切り口が乾燥しておらず、香りが良いものを選びます。ブルーチーズなどの熟成チーズは、カビの分布が均一で、香りにアンモニア臭がないものが良質です。バターは、無塩のものを選ぶと料理の風味を損なわずに調理できます。
■パスタと米の選び方
洋食ではパスタやリゾット用の米がよく使われます。パスタは、表面がざらついており、硬くて折れにくいものが品質が良いです。デュラム小麦100%のパスタを選ぶと、コシがあり美味しいパスタ料理が作れます。リゾット用の米は、短粒種のアーボリオやカルナローリが適しています。これらの米は、炊いた時にクリーミーな食感を楽しむことができます。
■ハーブとスパイスの選び方
洋食ではハーブとスパイスが風味付けに欠かせません。フレッシュハーブは葉が鮮やかで、香りが強いものを選びます。乾燥スパイスは、色が鮮やかで香りがしっかりしているものが品質が良いです。スパイスは購入後に早めに使い切ることで、香りや風味を最大限に引き出すことができます。
■調味料の選び方
洋食ではオリーブオイル、バルサミコ酢、ワインなどがよく使われます。オリーブオイルは、エクストラバージンオリーブオイルを選ぶと風味が豊かでサラダや調理に最適です。バルサミコ酢は、長期熟成されたものほど甘みと酸味のバランスが良いです。料理酒として使うワインは、料理に合わせて白ワインや赤ワインを使い分けると、風味が一層引き立ちます。
これらのポイントを意識して食材を選ぶことで、洋食の美味しさや風味を最大限に引き出すことができると思います。買う際は信用の出来るマーケットを利用し購入後はできるだけ早く調理することで、食材の良さを活かした美味しい料理を作ることができます。
中華料理編
中華料理に使う食材を上手に選ぶためのポイントは以下の通りです。
■新鮮な肉類を選ぶ
中華料理では、豚肉、鶏肉、牛肉、羊肉など様々な肉類が使われます。新鮮な肉を選ぶためには、色と質感をチェックします。豚肉は淡いピンク色で脂身が白く透明感があるものが良いです。鶏肉は皮が透明で、肉がしっかりと弾力があるものを選びます。牛肉は鮮やかな赤色で、脂肪が白く均一に入っているものが新鮮です。また、中華料理では、骨付き肉や臓物もよく使われるため、これらも新鮮さを確認して選ぶことが大切です。
■魚介類の選び方
中華料理では、魚、エビ、貝類など様々な魚介類が使われます。新鮮な魚を選ぶには、目が澄んでいて、鱗が光っているものを選びます。身がしっかりして弾力があり、魚特有の臭みが少ないものが新鮮です。エビは殻が透明で、身がプリッとしているものを選びます。貝類は殻がしっかり閉じているか、開いている場合は指で軽く叩くと閉じるものが新鮮です。また、活魚や活エビを使うことで、さらに新鮮な料理が作れます。
■野菜の選び方
中華料理では多くの野菜が使われます。野菜は色が鮮やかで、表面にツヤがあり、しっかりとした重みがあるものを選びます。葉物野菜は葉がしっかりしていて、茎が太くて短いものが新鮮です。根菜類は固くて重みがあり、表面に傷やしわがないものが良いです。また、特に中華料理で使われる青梗菜や空芯菜、豆苗などの中国野菜は、鮮度が高いものを選ぶことで、食感や風味を最大限に引き出せます。
■調味料の選び方
中華料理では、醤油、酢、オイスターソース、豆板醤など多くの調味料が使われます。醤油は、風味が豊かで塩分が強すぎないものを選びます。酢は、米酢や黒酢を使うと、まろやかな酸味が料理に深みを与えます。オイスターソースは、濃厚でコクがあるものが良いです。豆板醤や甜麺醤は、香りが良く、味が深いものを選ぶことで、料理の風味を豊かにします。
■米と麺の選び方
中華料理では米や麺も重要な食材です。米は、長粒米やジャポニカ米など料理に応じて使い分けます。例えば、チャーハンにはパラパラとした食感の長粒米が適しています。麺類は、乾麺、生麺、冷凍麺など様々な種類がありますが、新鮮な生麺や手打ち麺を使うと、食感が良く美味しい料理が作れます。
■香辛料とハーブの選び方
中華料理では、花椒、八角、桂皮（シナモン）、生姜、にんにく、ねぎ、香菜（パクチー）などの香辛料やハーブがよく使われます。花椒や八角は香りが強く、色が鮮やかなものを選びます。生姜は、皮が薄くて香りが強いものが新鮮です。にんにくは、頭が固くて粒が大きいものが良質です。ねぎは、緑の部分が鮮やかで、白い部分がしっかりしているものを選びます。香菜は、葉がしっかりしていて香りが強いものが新鮮です。
■豆腐と大豆製品の選び方
中華料理では豆腐や大豆製品も多く使われます。豆腐は、表面が滑らかで、しっかりとした形を保っているものが新鮮です。絹ごし豆腐や木綿豆腐など、料理に合わせて適切な種類を選びます。大豆製品では、厚揚げや湯葉、豆鼓（豆チ）などもよく使われますが、これらも新鮮で香りが良いものを選びます。
これらのポイントを意識して食材を選ぶことで、中華料理の美味しさや風味を最大限に引き出すことができると思います。
洋菓子編
洋菓子を作るときに使用する食材には、以下のようなものがあります。それぞれの食材の特徴と選び方についても詳しく説明します。
■小麦粉
洋菓子の基本的な材料で、ケーキやクッキー、パンなどに使われます。小麦粉には、主に薄力粉、中力粉、強力粉の種類があります。洋菓子では、ふんわりとした食感を出すために薄力粉を使うことが多いです。選ぶ際には、粉の質感がサラサラとしていて、ダマになりにくいものが良いです。
■砂糖
甘味をつけるために使われる砂糖は、グラニュー糖、粉砂糖、ブラウンシュガーなどがあります。グラニュー糖は最も一般的で、ケーキやクッキーなど幅広く使用されます。粉砂糖は、デコレーションや口どけの良さを出すために使われ、ブラウンシュガーはコクと風味を加えるために使われます。
■バター
洋菓子にコクと風味を与えるバターは、無塩バターを使うことが多いです。無塩バターは、塩分を自分で調整できるため、レシピ通りの風味を再現しやすいです。選ぶ際には、乳脂肪分が高く、鮮度の良いものを選びましょう。
■卵
卵は、洋菓子にふんわりとした食感と美しい色を与えます。新鮮な卵を使うことで、泡立ちが良くなり、焼き上がりもふっくらと仕上がります。卵白と卵黄を分けて使うレシピも多いため、用途に応じて適切に使用します。
■乳製品
乳製品としては、牛乳、生クリーム、ヨーグルト、クリームチーズなどが使われます。牛乳は、ケーキやクリームのベースとして使用され、生クリームはホイップクリームやガナッシュに使われます。クリームチーズは、チーズケーキやフロスティングに欠かせません。
■チョコレート
洋菓子に豊かな風味を加えるチョコレートは、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートなどが使われます。カカオ分が高いものは、より深い風味を与えます。溶かして使う場合や、刻んで混ぜ込む場合など、レシピに応じて使い分けます。
■フルーツ
新鮮なフルーツやドライフルーツも洋菓子に欠かせません。新鮮なフルーツは、タルトやケーキのデコレーションに使われ、ドライフルーツは、パウンドケーキやクッキーに使われます。フルーツは、鮮度が高く、香りが良いものを選びましょう。
■ナッツ
アーモンド、くるみ、ヘーゼルナッツなどのナッツは、洋菓子に食感と風味を加えます。ナッツは、ローストして使うことが多く、香ばしさが増します。選ぶ際には、鮮度が高く、油が浮いていないものが良いです。
■香料
バニラエッセンスやレモンゼスト、オレンジピールなどの香料は、洋菓子に風味を加えるために使われます。バニラエッセンスは、ケーキやクッキーに深い香りを与え、レモンゼストやオレンジピールは、爽やかな香りを加えます。天然のものを使うと、より風味が豊かになります。
■ゼラチンとペクチン
ゼリーやムース、フルーツジャムなどに使われるゼラチンやペクチンも重要な食材です。ゼラチンは、動物由来のたんぱく質で、固めるために使われます。ペクチンは、フルーツ由来の凝固剤で、ジャムやゼリーの粘度を高めるために使われます。
■ココアパウダーとシナモン
ココアパウダーは、チョコレートケーキやクッキーに使われ、深い風味を加えます。シナモンは、アップルパイやシナモンロールに使われ、暖かくスパイシーな香りを加えます。選ぶ際には、香りが強く、新鮮なものを選びましょう。
これらの食材を上手に選び、組み合わせることで、洋菓子の美味しさと魅力を最大限に引き出すことができます。これらのレシピに忠実に作ることで、美味しい洋菓子を楽しむことができます。
和菓子編
和菓子を作るために必要な食材は、多様で繊細な風味や食感を生み出すものが多いです。以下に、主要な和菓子の食材とその上手な選び方について詳しく説明します。
■米と米粉
和菓子には、もち米、うるち米、上新粉、白玉粉などが使われます。もち米は、おはぎや団子、もちなどに使用され、粘り気が強いのが特徴です。うるち米は、せんべいや上生菓子に使用され、あまり粘らないのが特徴です。米粉や上新粉は、団子やういろうなどに使われ、粒子が細かく均一なものを選ぶと滑らかな食感が得られます。白玉粉は、団子や白玉に使われ、水と混ぜて弾力のある団子が作れるものが良いです。
■小豆とあんこ
和菓子の主役ともいえるあんこには、小豆が使われます。小豆は、艶があり、皮が薄くて粒が揃っているものを選びます。自家製あんこを作る場合、小豆をしっかり洗い、丁寧に煮て作ります。あんこは、粒あん、こしあん、白あんなど種類があり、用途に応じて選びます。市販のあんこを使う場合、添加物が少なく、風味が良いものを選ぶと良いでしょう。
■砂糖
和菓子には上白糖、和三盆、黒糖などが使われます。上白糖は、一般的に使われる砂糖で、甘さが強く、どんな和菓子にも使いやすいです。和三盆は、上品な甘さと口どけが特徴で、高級和菓子によく使われます。黒糖は、コクと深い甘みがあり、特に黒糖饅頭やおこしなどに使われます。選ぶ際には、純度が高く、香りが良いものを選びます。
■寒天と葛粉
寒天は、和菓子のゼリーや羊羹に使われます。粉寒天や棒寒天などの種類があり、透明感があり、しっかり固まるものを選びます。葛粉は、葛餅や葛切りに使われ、透明で粘り気が強く、冷やすともちっとした食感が楽しめるものが良いです。
■抹茶と緑茶
抹茶は、色鮮やかで風味豊かな粉末緑茶で、和菓子の色付けや風味付けに使われます。鮮やかな緑色で、香りが良く、苦味が少ない高品質なものを選びます。緑茶の粉末や抹茶は、乾燥しやすいため、密封容器に入れて保存し、新鮮なうちに使うのがポイントです。
■大豆製品
和菓子にはきな粉や豆乳も使われます。きな粉は、香ばしい風味を与え、おはぎや団子にまぶして使います。新鮮で香りが強く、色が鮮やかなものを選びます。豆乳は、豆乳プリンや豆乳もちに使われ、風味が良く、濃度が高いものを選ぶと、より美味しい和菓子が作れます。
■フルーツとナッツ
和菓子には季節の果物や栗、甘露煮なども使われます。新鮮な果物を使うことで、風味や見た目が華やかになります。例えば、いちご大福や柿羊羹などがあります。栗は、甘露煮やペーストにして使い、鮮度が高く、風味が良いものを選びます。
■餅と餅粉
餅や餅粉（もち米の粉）は、柏餅や草餅、大福などに使われます。餅は、柔らかくて弾力があり、風味が良いものを選びます。餅粉は、粉の粒子が細かく均一で、滑らかな生地が作れるものが良いです。
■海藻製品
和菓子には、海苔や青のりが使われることもあります。例えば、桜餅に巻く葉の代わりに海苔を使うことがあります。海苔は、色が濃く、香りが良いものを選びます。青のりは、色が鮮やかで香りが強いものが良いです。
■調味料
和菓子に使う調味料には、塩、醤油、みりんなどがあります。塩は、甘さを引き立てるために少量使います。醤油は、風味を加えるために使われることがあり、みたらし団子のタレなどに使います。みりんは、照りを出すために使われ、風味が良いものを選びます。
これらの食材を上手に選び、組み合わせることで、伝統的で美味しい和菓子を作ることができます。いずれも丁寧に調理することで和菓子の魅力を最大限に引き出すことができます。
最後に、当サイト管理人が大好きなパンケーキの美味しい作り方を記載します。どうぞ参考になさってください。
パンケーキの美味しい作り方
パンケーキを上手に作るためには、適切な材料の選び方と手順が重要です。以下に、基本的なパンケーキのレシピと、上手に作るためのコツを詳しく説明します。
■基本のパンケーキレシピ
材料（約4枚分）
薄力粉：150g
ベーキングパウダー：2 tsp（小さじ2）
砂糖：2 tbsp（大さじ2）
塩：ひとつまみ
牛乳：200ml
卵：1個
無塩バター：30g（溶かしておく）
バニラエッセンス：少々（お好みで）
手順
乾燥材料を混ぜる
ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
①液体材料を混ぜる
別のボウルに牛乳、卵、溶かしたバター、バニラエッセンスを入れ、しっかりと混ぜます。
②材料を合わせる
乾燥材料のボウルに液体材料を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜます。ダマがなくなるまで混ぜますが、混ぜすぎないように注意しましょう。混ぜすぎると、グルテンが形成されてパンケーキが硬くなる原因になります。
③生地を休ませる
混ぜ合わせた生地をラップをかけて、約10?15分休ませます。これにより、生地がなじみ、焼き上がりがふんわりとします。
④フライパンを温める
フライパンを中火で温め、表面に油を薄くひきます。油はキッチンペーパーで拭き取る程度にしておきます。
⑤パンケーキを焼く
温まったフライパンにお玉1杯分の生地を流し入れます。生地を流し入れたら、丸くなるように自然に広げます。表面に小さな泡が出てきて、泡が破裂し始めたら、裏返します。
⑥両面を焼く
裏返してからさらに1?2分焼き、両面がきれいな焼き色になるまで焼きます。焼き上がったら、皿に取り出して次の生地を焼きます。
■上手に作るためのコツ
1. 材料の選び方
薄力粉：薄力粉を使うと、軽くてふんわりとした食感のパンケーキが作れます。
ベーキングパウダー：新鮮なベーキングパウダーを使うことで、しっかりと膨らみます。開封後はなるべく早く使い切るようにしましょう。
牛乳：常温に戻しておくと、生地が均一に混ざりやすくなります。
卵：冷蔵庫から出して常温に戻しておくと、生地がダマになりにくくなります。
バター：無塩バターを使うと、風味が良くなり、塩分の調整がしやすくなります。
2. 生地の混ぜ方
ダマがなくなるまで混ぜる：生地を混ぜる際は、ダマがなくなるまでしっかりと混ぜますが、混ぜすぎないように注意します。混ぜすぎると、グルテンが形成されて硬くなる原因になります。
生地を休ませる：生地を休ませることで、ベーキングパウダーの効果が安定し、ふんわりとした仕上がりになります。
3. 焼き方のポイント
フライパンの温度：フライパンの温度が高すぎると外側が焦げて中が生焼けになることがあります。中火から弱火で焼くのがポイントです。
表面の泡を見極める：生地をフライパンに流し入れてから、表面に小さな泡が出てきて泡が破裂し始めたら、裏返すタイミングです。
油の量：油をひきすぎるとパンケーキが揚げ物のようになってしまうので、薄くひく程度にします。
4. 仕上げとトッピング
焼き上がったパンケーキには、メープルシロップ、ハチミツ、バター、フルーツ、ホイップクリームなどをトッピングすると、さらに美味しく楽しめます。また、チョコレートソースやアイスクリームなど、好みに応じて様々なトッピングを試してみてください。
この基本のレシピとコツを押さえることで、ふんわりと美味しいパンケーキを家庭でも簡単に作ることができます。
<了>